Cet ouvrage est une mise au point sur les recentes connaissances en matiere de qualite et d'alteration du poisson frais. Il traite des aspects fondamentaux de la biologie du poisson, de sa composition chimique et ses modifications post mortem en vue d'asseoir les bases de l'optimisation des procedes de manutention des prises et d'obtention d'une dure de conservation maximale."
- ISBN10 9252035079
- ISBN13 9789252035077
- Publish Date 30 October 1999
- Publish Status Out of Print
- Out of Print 15 December 2015
- Publish Country IT
- Imprint Food & Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- Format Paperback
- Pages 206
- Language English