Il testo fondamentale della cucina italiana, detto anche "L'Artusi", che non solo presenta 790 ricette per tutti gli aspetti e le necessita della tavola, ma che insegna molte nozioni di cucina. Ad esempio: - Gli asparagi vanno messi nell'acqua gia bollenti, cosi il verde resta brillante. - Il pollame va lessato avvolto in un panno sottile, cosi resta piA' magro. - Quando si fa il lesso, se si vuole un brodo buono la carne va messa ad acqua fredda, ma se si vuole un buon lesso, la carne va messa ad acqua bollente. - Le verdure vanno messe al fuoco ad acqua bollente e i legumi ad acqua fredda. - Facendo i piselli al prosciutto le cipolle non vanno tagliate finemente, ma solo a meta e quindi tolte prima di servire. - Facendo le cotoletta panate, andrebbero tenute nell'uovo almeno un'ora o due prima di essere passate nella panatura e fritte. - Quando si lavora a mano paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo e meglio muoverlo dal sotto in su. E moltissime altre...
- ISBN10 1446173208
- ISBN13 9781446173206
- Publish Date 26 August 2010 (first published 26 January 2002)
- Publish Status Active
- Publish Country GB
- Imprint Lulu.com
- Format eBook (OEB)
- Language Italian