Le present document est une mise au point des aspects economiques, techniques et hygieniques de l'elaboration des semi-conserves d'anchois. Il compile et analyse les etudes qui ont ete realisees dans les pays ayant une tradition d'anchoitage et/ou une importante industrie de fabrication des semi-conserves d'anchois. Il est destine tout d'abord aux professionnels de l'industrie, mais egalement aux qualiticiens, technologues, inspecteurs sanitaires et chercheurs en technologie et hygiene alimentaires.
- ISBN13 9789252063100
- Publish Date 30 July 2010
- Publish Status Active
- Publish Country IT
- Imprint Food & Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- Format Paperback
- Pages 100
- Language French